Malzmischung BBB Brombeerbier, auch geeignet für Braumeister 50 L, obergärig, mit Weyermann-Malzen (ohne Früchte)

Zutaten

[55 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse]

11,0 kg Pilsner Malz
0,5 kg Weizenmalz
[2,7 kg Brombeeren frisch, nicht in der Malzmischung enthalten]
96 g Hopfen Hallertauer (8 % Alpha)
1 Pack Hefe WB 06

Zubereitung

Maischeschema
60 °C ? Einmaischen
63 °C ? 10 min
72 °C ? 40 min
78 °C ? 10 min
Kochen ? 80 min
Hopfengabe
38 g Hallertauer ? 70 min vor Ende
58 g Hallertauer ? 10 min vor Ende
1.000 g Brombeeren ? 5 min vor Ende

Stammwürze
12 °P bei 52 Liter

Gärung
Gärtemperatur bei ca. 22 °C
1.700 g Brombeeren bei Gärbeginn

Reifung
2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C